Fiche technique de fabrication N°5108
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
5,961 €
Prix de revient TTC Total :
23,844€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 303,293 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Glace |
| Glace chocolat 2.4l |
bac |
1,000 |
19,897 |
19,897 |
|
| Cigarettes russes 240 p |
Paquet |
0,040 |
13,441 |
0,538 |
| Chocolat |
| Couverture noire |
kg |
0,080 |
15,688 |
0,000 |
|
| Crème liquide |
l |
0,020 |
4,104 |
0,000 |
|
| Beurre |
kg |
0,020 |
10,280 |
0,000 |
| Chantilly |
| Vanille liquide |
1/2 l |
0,020 |
16,217 |
0,324 |
|
| Sucre glace |
kg |
0,020 |
5,454 |
0,109 |
|
| Crème liquide |
l |
0,200 |
4,104 |
0,821 |
| Décor |
| Vermicelles chocolat |
kg |
0,040 |
15,308 |
0,612 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Glace |
|
|
| |
Réaliser une crème anglaise "chocolat", refroidir. |
|
|
| |
Turbiner |
|
|
| |
|
|
|
| |
Sauce chocolat |
|
|
| |
Réaliser une sauce au chocolat |
|
|
| |
|
|
|
| |
Chantilly |
|
|
| |
Réaliser une crème chantilly, parfumer à la vanille |
|
|
| |
|
|
|
| |
Dressage |
|
|
| |
Boules de glace au fond de la coupe( ou de la tulipe) |
|
|
| |
Sauce chocolat sur la glace, décor chantilly et vermicelle chocolat |
|
|
| |
Servir aussitôt |
|
|
| |
Glace |
|
|
| |
Réaliser une crème anglaise "chocolat", refroidir. |
|
|
| |
Turbiner |
|
|
| |
|
|
|
| |
Sauce chocolat |
|
|
| |
Réaliser une sauce au chocolat |
|
|
| |
|
|
|
| |
Chantilly |
|
|
| |
Réaliser une crème chantilly, parfumer à la vanille |
|
|
| |
|
|
|
| |
Dressage |
|
|
| |
Boules de glace au fond de la coupe( ou de la tulipe) |
|
|
| |
Sauce chocolat sur la glace, décor chantilly et vermicelle chocolat |
|
|
| |
Servir aussitôt |
|
|
|
