Fiche technique de fabrication N°5090
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,619 €
Prix de revient TTC Total :
28,949€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 862,488 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| COINTREAU |
bouteille |
0,133 |
17,095 |
2,279 |
|
| Citrons (kg) |
kg |
0,333 |
3,112 |
1,037 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,167 |
1,345 |
0,224 |
|
| Poires au sirop |
Boite 4/4 |
1,333 |
3,017 |
4,023 |
| Glace |
| Glace vanille2.4l |
bac |
1,000 |
20,541 |
0,000 |
| |
| Menthe fraîche |
Botte |
0,667 |
1,266 |
0,844 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
Placer le sucre, le jus de citron dans une poêle et caraméliser |
00:10:00 |
|
| 2 |
Enrober les poires dans ce sucre et flamber a l'eau de vie de poires |
00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Dressage |
|
|
| 3 |
Dans une coupelle, dresser la glace vanille en boule |
00:05:00 |
|
| 4 |
Placer les poires sur la glace, et verser le jus de cuisson sur les poires |
|
|
| |
Base |
|
|
| 1 |
Placer le sucre, le jus de citron dans une poêle et caraméliser |
00:10:00 |
|
| 2 |
Enrober les pèches dans ce sucre et flamber au cointreau |
00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Dressage |
|
|
| 3 |
Dans une coupelle, dresser la glace vanille en boule |
00:05:00 |
|
| 4 |
Placer les pèches sur la glace, et verser le jus de cuisson sur les pèches |
|
|
| |
Base |
|
|
| 1 |
Placer le sucre, le jus de citron dans une poêle et caraméliser |
00:10:00 |
|
| 2 |
Enrober les pèches dans ce sucre et flamber au cointreau |
00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Dressage |
|
|
| 3 |
Dans une coupelle, dresser la glace vanille en boule |
00:05:00 |
|
| 4 |
Placer les pèches sur la glace, et verser le jus de cuisson sur les pèches |
|
|
|
