Fiche technique de fabrication N°5089
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,860 €
Prix de revient TTC Total :
51,478€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 517,975 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Citrons (kg) |
kg |
0,300 |
2,163 |
0,649 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,750 |
1,572 |
1,179 |
|
| COINTREAU |
bouteille |
0,600 |
23,210 |
13,926 |
|
| Pêches au sirop 4/4 |
Boite 4/4 |
4,500 |
4,267 |
19,202 |
| Glace |
| Glace vanille2.4l |
bac |
1,500 |
9,749 |
0,000 |
| |
| Menthe fraîche |
Botte |
1,500 |
1,266 |
1,899 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Placer le sucre, le jus de citron dans une poêle et caraméliser |
00:10:00 |
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| 2 |
Enrober les pèches dans ce sucre et flamber au cointreau |
00:10:00 |
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Dressage |
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| 3 |
Dans une coupelle, dresser la glace vanille en boule |
00:05:00 |
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| 4 |
Placer les pèches sur la glace, et verser le jus de cuisson sur les pèches |
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