Fiche technique de fabrication N°5087
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
4,368 €
Prix de revient TTC Total :
34,940€
Produit allergène : Gluten, Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 496,588 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Sot l'y laisse |
| Sot l'y laisse de dinde |
kg |
1,500 |
11,394 |
17,091 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,300 |
1,108 |
0,332 |
|
| Carottes |
kg |
0,200 |
1,108 |
0,222 |
|
| Cidre brut |
bouteille |
0,800 |
3,554 |
2,843 |
|
| Farine |
kg |
0,100 |
0,886 |
0,089 |
|
| Fond brun clair |
Boite |
0,200 |
11,593 |
2,319 |
|
| Arôme Patrel |
L |
0,040 |
10,497 |
0,420 |
|
| Ail |
kg |
0,020 |
7,480 |
0,150 |
|
| Huile d'arachide |
l |
0,200 |
3,361 |
0,672 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,140 |
1,266 |
0,177 |
| Gratin Dauphinois |
| Pommes de terre Bintje |
kg |
1,800 |
1,213 |
0,000 |
|
| Crème liquide |
l |
0,800 |
4,104 |
0,000 |
|
| Noix de muscade |
Pm |
0,004 |
12,005 |
0,000 |
|
| Ail |
kg |
0,040 |
7,480 |
0,150 |
|
| Gruyère râpé |
kg |
0,300 |
9,583 |
0,000 |
| Pommes reinettes |
| Pommes reinette (pièce) |
Pièce |
0,600 |
0,327 |
0,196 |
|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
1,000 |
1,741 |
1,741 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Sot l'y laisse Rissoler les morceaux de volailles et la GA ensuite
Singer, Torréfier, mouiller au cidre et réduire
Mouiller fonds brun et cuire à cvt
Décanter et chinoiser |
|
|
| 2 |
Gratin Dauphinois Eplucher et émincer les PDT
Monter gratin et cuire au four à 200°C |
|
|
| |
Pommes reinettes Eplucher et tailler les pommes en dés
Citronner au fur et à mesure
Ajouter à la sauce du ragoût |
|
|
|
