Fiche technique de fabrication N°5080
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
5,839 €
Prix de revient TTC Total :
23,358€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 636,628 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte brisée |
| Beurre |
kg |
0,060 |
8,018 |
0,481 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,003 |
0,692 |
0,002 |
|
| Farine T 45 |
kg |
0,120 |
0,810 |
0,097 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,500 |
8,231 |
4,116 |
|
| Eau |
L |
0,020 |
0,220 |
0,004 |
| Appareil |
| Lait |
L |
0,125 |
0,840 |
0,000 |
|
| Crème liquide |
l |
0,125 |
4,020 |
0,000 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,003 |
0,692 |
0,002 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
8,231 |
4,116 |
|
| Noix de muscade |
Pm |
0,003 |
12,005 |
0,000 |
|
| Piment de Cayenne |
Pm |
0,003 |
4,263 |
0,000 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,000 |
6,925 |
0,000 |
| Garniture |
| Emmenthal |
kg |
0,080 |
5,486 |
0,439 |
|
| Champignons de paris |
kg |
0,125 |
4,062 |
0,508 |
|
| Huile de tournesol |
l |
0,008 |
2,020 |
0,015 |
|
| Bacon |
kg |
0,100 |
18,900 |
1,890 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
P??te bris??e |
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| 1 |
Réaliser la pâte brisée |
00:20:00 |
|
| 2 |
Foncer, pincer |
00:20:00 |
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| |
Appareil |
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| 4 |
Réaliser un appareil à crème prise |
00:05:00 |
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Garniture Escaloper et sauter les champignons
Tailler bacon en dés |
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Cuisson |
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| 6 |
Garnir les fonds avec les champignon et le bacon |
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| 7 |
Cuire à four 180° |
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Dressage |
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| 8 |
Dresser sur plat rond et papier dentelle |
00:05:00 |
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