Fiche technique de fabrication N°5079
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Prix de revient TTC par unité :
6,338 €
Prix de revient TTC Total :
63,385€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 092,512 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Coulant |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
7,500 |
0,190 |
1,425 |
|
| Farine |
kg |
0,113 |
0,886 |
0,100 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,188 |
1,572 |
0,295 |
|
| Beurre demi-sel |
kg |
0,300 |
10,529 |
3,159 |
|
| Couverture noire |
kg |
0,375 |
18,425 |
6,909 |
| Glace vanille |
| Lait |
L |
1,250 |
0,840 |
0,000 |
|
| Vanille gousses |
Pièce |
2,500 |
18,697 |
0,000 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
12,500 |
0,190 |
1,425 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,188 |
1,572 |
0,295 |
| Décor |
| Physalis |
bqte |
0,500 |
1,677 |
0,839 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,125 |
1,572 |
0,197 |
|
| Crème liquide |
l |
0,188 |
4,104 |
0,770 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Coulant chocolat Fondre beurre et chocolat au bain marie
Ajouter le sucre et les oeuf
Incorporer farine
Mouler et cuire à 200°C |
|
|
| 2 |
Glace vanille Cuire la crème anglaise
Refroidir
Turbiner |
|
|
| 3 |
D??cor Réaliser la sauce caramel
Ouvrir physalis |
|
|
|
