Fiche technique de fabrication N°5076
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,772 €
Prix de revient TTC Total :
14,173€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 764,303 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Fondant chocolat |
| Couverture noire |
kg |
0,250 |
18,425 |
4,606 |
|
| Beurre |
kg |
0,250 |
10,529 |
2,632 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
0,190 |
0,760 |
|
| Eau |
L |
0,080 |
0,245 |
0,020 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,250 |
1,572 |
0,393 |
|
| Farine |
kg |
0,080 |
0,886 |
0,071 |
| Sorbet |
| Eau |
L |
0,150 |
0,245 |
0,020 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,150 |
1,572 |
0,393 |
|
| Pulpe de framboises |
l |
0,500 |
8,862 |
0,000 |
| Décor |
| Physalis |
bqte |
0,400 |
1,677 |
0,671 |
|
| Menthe fraîche |
Botte |
0,250 |
1,266 |
0,317 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Fondant chocolat Cuire sucre cuit à 121°C ( sucre + eau)
Incorporer chocolat et beurre
Ajouter oeufs et farine
Mouler et cuire à 180°C
|
|
|
| 2 |
Sorbet Framboises Ajouter sucre cuit à la pulpe de Framboises
Turbiner |
|
|
| 3 |
D??cor Réaliser les pluches de menthes
Ouvrir les physalis |
|
|
|
