Macédoine mayonnaise

 

Fiche technique de fabrication N°5049

Pour Scéances

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Prix de revient TTC par unité : 3,664 €
Prix de revient TTC Total : 21,981€

Produit allergène : Arach,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 453,311 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Carottes kg 0,600 1,298 0,779
Navets longs kg 0,400 2,374 0,950
Haricots verts fins congelés kg 0,200 1,557 0,311
Petits pois congelés kg 0,200 1,800 0,360
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000 8,231 0,000
Moutarde kg 0,020 3,112 0,000
Huile d'arachide l 0,300 3,361 0,000
Vinaigre de vin rouge l 0,005 1,473 0,000
Laitue Pièce 0,500 1,688 0,844
Tomates garniture kg 0,300 2,479 0,744
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 0,190 0,380
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0,005 0,689 0,003
Poivre moulu gris kg 0,005 9,846 0,049
Piment de Cayenne Pm 0,005 4,263 0,021
  Progression Réa. Sur.
1

Base

Eplucher et laver les légumes, tailler en macédoine et cuire à l'anglaise séparement.

Cuire les légumes congelés sans décongélation préalable.

2

Mayonnaise

Réaliser une mayonnaise et réserver

3

D??cor

Cuire les oeufs durs, monder les tomates et laver la salade.

Découper les haricots verts en tronçons et lier tous les légumes avec la mayonnaise.

4

D??cor

Découper les oeufs durs et les tomates en quartiers, chemiser le légumier de salade et dresser la macédoine en dôme, disposer les oeufs et les tomates autour.

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