Fiche technique de fabrication N°5043
Pour
pers
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,960 €
Prix de revient TTC Total :
7,681€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
748,592 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Brocolis |
kg |
0,300 |
6,014 |
1,804 |
|
| Bouillon Vollaille Dégraissé x12 tab |
Boite |
1,000 |
1,300 |
1,300 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,010 |
0,692 |
0,007 |
|
| Cumin |
kg |
0,001 |
5,001 |
0,005 |
|
| MAÏZENA |
Boite |
0,050 |
5,829 |
0,291 |
| Garniture |
| Lentilles roses |
kg |
0,050 |
9,590 |
0,000 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,010 |
0,692 |
0,007 |
|
| Blettes |
Pièce |
0,350 |
3,745 |
0,000 |
|
| Farine |
kg |
0,030 |
0,743 |
0,000 |
|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
1,000 |
1,741 |
0,000 |
|
| Tomates garniture |
kg |
0,300 |
1,372 |
0,000 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,025 |
7,071 |
0,000 |
| pâte à pain |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,692 |
0,001 |
|
| Farine |
kg |
0,100 |
0,743 |
0,074 |
|
| Eau |
L |
0,060 |
0,245 |
0,015 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,005 |
7,071 |
0,035 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base Cuire les têtes de brocolis dans le bouillon de légume. Mixer. Lier à la maïzena si nécessaire |
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Garniture |
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Cuire les côte de blette dans un blanc. Sauter le vert de blette à l'huile d'olive. |
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Cuire les lentilles corail dans l'eau salée. |
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Lever la chair des tomates et faire sécher au four avec un peu d'huile d'olive , ail et thym. |
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P??te |
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Réaliser une pâte à pizza. Abaisser et détailler en triangle. Cuire au four à 180°C. |
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Dresser |
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