Salade espiègle, oeuf poché

 

Fiche technique de fabrication N°5029

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 2,061 €
Prix de revient TTC Total : 12,366€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 493,186 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Laitue Pièce 0,600 1,213 0,728
Frisée Pièce 0,600 3,429 2,057
Vinaigrette
Huile de tournesol l 0,120 1,956 0,000
Moutarde kg 0,003 3,112 0,000
Poivre du moulin Pm 0,003 5,792 0,000
Sel fin (kg) kg 0,003 0,692 0,000
Vinaigre de vin rouge l 0,030 1,712 0,000
Oeuf poché
Vinaigre d'alcool blanc Bouteille 0,030 1,394 0,042
Poivre du moulin Pm 0,003 5,792 0,017
Sel fin (kg) kg 0,003 0,692 0,002
Oeufs (entiers) Pièce 4,800 0,190 0,912
Garniture
Cerfeuil Botte 0,600 1,266 0,760
Saumon fumé non tranché kg 0,240 31,386 7,533
  Progression Réa. Sur.

Base

1

Trier et laver la salade

00:15:00

2

Ciseler la salade.

00:10:00

Vinaigrette

3

Réaliser une sauce vinaigrette.

00:10:00

??ufs brouill??s

4

Casser et battre les oeufs, assaisonner.

00:05:00

5

Cuire les oeufs brouillés.

00:10:00

6

Ajouter la garniture et dresser aussitôt

00:10:00

Garniture

7

Tailler le saumon en fine julienne.

00:10:00

Concasser le cerfeuil.

Dressage

8

Assaisonner la salade.

00:02:00

9

Dresser la salade en forme de nid, garnir avec les œufs brouillés.

00:02:00

10

00:01:00

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