Poulet boisboudron et maïs grillé

 

Fiche technique de fabrication N°5006

Pour

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Prix de revient TTC par unité : 1,343 €
Prix de revient TTC Total : 10,747€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 438,588 KJ
Descriptif, argumentation :
Ce sont des morceaux des poulets rôtis, découpés et nappés d'une sauce à base de ketchup, échalotes et herbes.
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Poulet PAC de 1,2 kg Pièce 1,000 7,121 7,121
Huile d'olives l 0,050 11,394 0,570
Beurre kg 0,050 10,280 0,514
Sauce boisboudron
Echalotes kg 0,100 2,638 0,000
Ciboulette Botte 0,500 1,161 0,000
Cerfeuil Botte 0,500 1,266 0,000
Estragon Botte 0,250 1,266 0,000
Huile de noisettes 1/2 l 0,010 12,023 0,000
Vinaigre de vin rouge l 0,030 1,473 0,000
Ketchup Flacon 0,025 3,822 0,000
Sauce anglaise Pm 0,030 2,799 0,000
Tabasco Flacon 0,001 5,023 0,000
Maïs grillé
MaÏs kg 0,200 1,998 0,400
  Progression Réa. Sur.
201

Pr??parations pr??liminaires sales

Habiller et brider les poulets.

Laver, éplucher et laver les légumes.

202

R?tir les poulets

Marquer en cuisson les poulets rôtis.

203

R??aliser la sauce boisboudron

Ciseler les échalotes et la ciboulette, hacher le cerfeuil et l'estragon.

Mélanger avec les autres ingrédients, mettre à point l'assaisonnement.

204

Griller les ??pis de ma??s

Huiler légèrement et griller les épis de maïs, détailler ensuite.

205

Assaisonner les poulets

Dès la sortie du four, découper les poulets en 8 portions.

Disposer dans un plat creux, peau sur le dessus.

Napper de sauce sur les morceaux encore tièdes.

206

Dresser

Dresser les poulets sur un lit de salade, avec les épis de maïs grillés.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
Veiller à une cuisson suffisante des poulets. Sous-cuisson des poulets. Vérifier la cuisson des poulets. A +3°C.