Fiche technique de fabrication N°4991
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Prix de revient TTC par unité :
2,024 €
Prix de revient TTC Total :
8,094€
Produit allergène : Lait, Oeuf, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 663,475 KJ
Descriptif, argumentation :
Il s'agit d'une soupe froide mixée à base de tomates, poivrons, concombre, mie de pain et vinaigre. |
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Concombres (piéce) |
Pièce |
0,750 |
1,477 |
1,108 |
|
| Tomates grosses |
Kg |
0,400 |
3,218 |
1,287 |
|
| Poivrons rouges |
kg |
0,150 |
3,357 |
0,504 |
|
| Poivrons verts |
kg |
0,150 |
3,640 |
0,546 |
|
| Poivrons jaunes |
Kg |
0,150 |
4,906 |
0,736 |
|
| Pain de mie tranché |
Pièce |
0,125 |
2,190 |
0,274 |
|
| Vinaigre de xérès |
l |
0,025 |
3,749 |
0,094 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,075 |
1,319 |
0,099 |
|
| Ail |
kg |
0,015 |
8,493 |
0,127 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,025 |
11,394 |
0,285 |
| Garniture |
| Concombres (piéce) |
Pièce |
0,250 |
1,477 |
1,108 |
|
| Tomates grosses |
Kg |
0,100 |
3,218 |
1,287 |
|
| Poivrons rouges |
kg |
0,150 |
3,357 |
0,504 |
|
| Poivrons verts |
kg |
0,150 |
3,640 |
0,546 |
|
| Poivrons jaunes |
Kg |
0,150 |
4,906 |
0,736 |
|
| Pain de mie tranché |
Pièce |
0,125 |
2,190 |
0,274 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,025 |
11,394 |
0,285 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 101 |
Eplucher et laver les l??gumes Laver et détailler les poivrons.
Laver les tomates et les concombre.
Eplucher et laver l'ail et les oignons. |
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| 102 |
Pr??parer le gaspaccho Détailler les concombres, poivrons et tomates.
Réunir avec le pain, l'ail et les oignons détaillés.
Arroser de vinaigre et d'un peu d'huile, saler.
Réserver au frais. |
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| 103 |
D??tailler les brunoises Détailler les poivrons, concombres et tomates en brunoise pour la garniture du gaspaccho. |
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| 104 |
Mixer le gaspaccho |
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| 105 |
Dresser Dresser en verrine, avec la brunoise de légumes assaisonnée en petites quantités sur le dessus du potage, servi glacé. |
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