Fiche technique de fabrication N°4972
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Prix de revient TTC par unité :
4,160 €
Prix de revient TTC Total :
33,276€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 173,574 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Boulettes |
| Epaule d'agneau désossée |
kg |
1,143 |
19,834 |
22,667 |
|
| Echalotes |
kg |
0,057 |
1,308 |
0,075 |
|
| Ail |
kg |
0,006 |
8,493 |
0,049 |
|
| Cumin poudre |
kg |
0,001 |
7,872 |
0,009 |
|
| Paprika |
Pm |
0,001 |
9,976 |
0,011 |
|
| Coriandre fraîche |
botte |
0,286 |
1,266 |
0,362 |
|
| Persil plat |
bottes |
0,286 |
1,372 |
0,392 |
|
| Menthe fraîche |
Botte |
0,286 |
1,266 |
0,362 |
|
| Chapelure |
kg |
0,171 |
3,342 |
0,573 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,286 |
0,190 |
0,434 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,114 |
11,394 |
1,302 |
| Sauce |
| Ail |
kg |
0,006 |
8,493 |
0,049 |
|
| Coriandre fraîche |
botte |
0,286 |
1,266 |
0,362 |
|
| Persil plat |
bottes |
0,286 |
1,372 |
0,392 |
|
| Menthe fraîche |
Botte |
0,286 |
1,266 |
0,362 |
|
| Yaourt grec |
Pièce |
2,286 |
1,290 |
0,000 |
|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
1,143 |
1,741 |
0,000 |
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| Miel |
kg |
0,057 |
16,417 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Boulettes |
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Hacher la viande, ajouter les ingrédients hachées, assaisonner et former des boulettes, réserver. |
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Sauce |
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Ciseler les herbes et mélanger le tout, rectifier l'assaisonnement. |
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Cuisson et dressage |
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Sauter les boulettes à l'huile d'olive, finir la cuisson au four et servir accompagnées de sauce |
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