Poitrine d'agneau au miel

 

Fiche technique de fabrication N°4971

Pour

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Prix de revient TTC par unité : 4,077 €
Prix de revient TTC Total : 32,613€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 904,510 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Epaule d'agneau désossée kg 1,280 18,779 24,037
Beurre kg 0,064 10,280 0,658
Garniture
Poireaux kg 0,320 2,163 0,000
Gros oignons kg 0,320 2,268 0,000
Carottes kg 0,320 1,298 0,000
Miel kg 0,056 16,482 0,000
Raisins secs kg 0,160 5,064 0,000
Safran filaments poche 0,002 42,673 0,000
COGNAC vs bouteille 0,064 21,430 0,000
Ciboulette Botte 0,800 1,161 0,000
Bouquet garni Pièce 0,800 1,266 0,000
Romarin botte 0,800 1,213 0,000
  Progression Réa. Sur.

Base

Habiller, dégraisser et parer la poitrine d'agneau

 

Garniture

Emincer poireaux, oignons, carottes.

Préparer le bouquet garni

Cuisson

Etuver oignons et poireaux 3 minutes, ajouter la poitrine et revenir 10 minutes.

Ajouter les carottes, le miel, le cognac et mouiller, puis les raisins secs, safran, bouquet garni et assaisonnement. Cuire à couvert à feu doux 45 min à 1 h.

En fin de cuisson, vérifier l'assaisonnement et saupoudrer de ciboulette ciselée.

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