Fiche technique de fabrication N°4962
Pour
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,341 €
Prix de revient TTC Total :
37,448€
Produit allergène : Gluten, Gluten, Lait, Oeuf, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 341,743 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Gaspaccho |
| Roquette |
kg |
0,800 |
11,816 |
9,453 |
|
| Ail |
kg |
0,060 |
8,071 |
0,484 |
|
| Pignons de pins |
kg |
0,080 |
40,991 |
3,279 |
|
| Pain de mie tranché |
Pièce |
0,500 |
1,450 |
0,725 |
|
| Vinaigre de xérès |
l |
0,100 |
3,058 |
0,306 |
|
| Miel |
kg |
0,080 |
16,482 |
1,319 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,200 |
11,394 |
2,279 |
| Tzasiki |
| Ail |
kg |
0,020 |
8,071 |
0,484 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,300 |
11,394 |
2,279 |
|
| Concombres (piéce) |
Pièce |
2,000 |
1,097 |
0,000 |
|
| Vinaigre de miel |
litre |
0,020 |
11,000 |
0,000 |
|
| Yaourt nature |
Pièce |
4,000 |
2,349 |
0,000 |
|
| Aneth |
Botte |
1,000 |
1,266 |
0,000 |
| Gressins |
| Huile d'olives |
l |
0,080 |
11,394 |
0,912 |
|
| Farine |
kg |
1,040 |
0,886 |
0,921 |
|
| Levure de bière |
0,5 kg |
0,040 |
9,450 |
0,378 |
|
| Lait |
L |
0,100 |
0,840 |
0,084 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,004 |
1,572 |
0,006 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,024 |
0,692 |
0,017 |
|
| Graines de pavots |
kg |
0,060 |
10,508 |
0,630 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 101 |
R??aliser les grissini Diluer la levure dans le lait tiède, laisser doubler de volume.
Verser ce levain avec les autres ingrédients, pétrir durant 10 minutes
et laisser pousser. |
|
|
| 102 |
Eplucher et laver les l??gumes Eplucher et dégermer l'ail.
Trier, laver et essorer la roquette. |
|
|
| 103 |
R??aliser le gaspaccho de roquette Réunir tous les ingrédients et réserver au froid pendant 1 heure. |
|
|
| 104 |
R??aliser le tzaziki Evider et émincer le concombre, mettre à dégorger.
Hacher l'ail et l'aneth, incorporer le yaourt, assaisonner.
Ajouter les concombres égouttés, goûter et dresser en verrine. |
|
|
| 105 |
Fa?§onner les gressins Pétrir et façonner les gressins, saupoudrer de pavot et de sésame.
Laisser pousser pendant 10 minutes environ. |
|
|
| 106 |
Mixer le gaspacho Mixer le gaspaccho en ajoutant un peu d'eau.
Mettre à point l'assaisonnement. |
|
|
| 107 |
Cuire les gressins Vaporiser les gressins d'eau, saupoudrer de graines de pavot et de sésame.
Cuire au four à 180°C pendant 15 minutes environ. |
|
|
|
