Fiche technique de fabrication N°4962
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Prix de revient TTC par unité :
1,728 €
Prix de revient TTC Total :
27,653€
Produit allergène : Gluten, Oeuf, Gluten, Lait, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 341,743 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Gaspaccho |
| Roquette |
kg |
0,800 |
10,550 |
8,440 |
|
| Ail |
kg |
0,060 |
10,550 |
0,633 |
|
| Pignons de pins |
kg |
0,080 |
36,892 |
2,951 |
|
| Pain de mie tranché |
Pièce |
0,500 |
2,160 |
1,080 |
|
| Vinaigre de xérès |
l |
0,100 |
4,639 |
0,464 |
|
| Miel |
kg |
0,080 |
16,482 |
1,319 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,200 |
8,109 |
1,622 |
| Tzasiki |
| Ail |
kg |
0,020 |
10,550 |
0,633 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,300 |
8,109 |
1,622 |
|
| Concombres (piéce) |
Pièce |
2,000 |
1,055 |
0,000 |
|
| Vinaigre de miel |
litre |
0,020 |
11,000 |
0,000 |
|
| Yaourt nature |
Pièce |
4,000 |
0,648 |
0,000 |
|
| Aneth |
Botte |
1,000 |
1,213 |
0,000 |
| Gressins |
| Huile d'olives |
l |
0,080 |
8,109 |
0,649 |
|
| Farine |
kg |
1,040 |
0,886 |
0,921 |
|
| Levure de bière |
0,5 kg |
0,040 |
0,450 |
0,018 |
|
| Lait |
L |
0,100 |
1,247 |
0,125 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,004 |
1,345 |
0,005 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,024 |
0,692 |
0,017 |
|
| Graines de pavots |
kg |
0,060 |
10,508 |
0,630 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 101 |
R??aliser les grissini Diluer la levure dans le lait tiède, laisser doubler de volume.
Verser ce levain avec les autres ingrédients, pétrir durant 10 minutes
et laisser pousser. |
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| 102 |
Eplucher et laver les l??gumes Eplucher et dégermer l'ail.
Trier, laver et essorer la roquette. |
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| 103 |
R??aliser le gaspaccho de roquette Réunir tous les ingrédients et réserver au froid pendant 1 heure. |
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| 104 |
R??aliser le tzaziki Evider et émincer le concombre, mettre à dégorger.
Hacher l'ail et l'aneth, incorporer le yaourt, assaisonner.
Ajouter les concombres égouttés, goûter et dresser en verrine. |
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| 105 |
Fa?§onner les gressins Pétrir et façonner les gressins, saupoudrer de pavot et de sésame.
Laisser pousser pendant 10 minutes environ. |
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| 106 |
Mixer le gaspacho Mixer le gaspaccho en ajoutant un peu d'eau.
Mettre à point l'assaisonnement. |
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| 107 |
Cuire les gressins Vaporiser les gressins d'eau, saupoudrer de graines de pavot et de sésame.
Cuire au four à 180°C pendant 15 minutes environ. |
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