Fiche technique de fabrication N°4950
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Prix de revient TTC par unité :
47 564 873 024,288 €
Prix de revient TTC Total :
380 518 984 194,306€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 541,632 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Clafoutis |
| Farine |
kg |
0,160 |
0,886 |
0,142 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,100 |
1,572 |
0,157 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,004 |
0,692 |
0,003 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
5,600 |
0,190 |
1,064 |
|
| Lait |
L |
219 902 325 555,200 |
0,840 |
184 717 953 466,368 |
|
| Litchis |
kg |
0,200 |
12,770 |
2,554 |
|
| Pamplemousses roses |
Pièce |
4,000 |
0,686 |
2,744 |
|
| Beurre |
kg |
0,056 |
10,529 |
0,590 |
|
| Noix de coco râpée |
kg |
0,056 |
6,026 |
0,337 |
|
| Lait |
L |
219 902 325 555,200 |
0,840 |
184 717 953 466,368 |
| compotée |
| Pamplemousses |
Pièce |
1,600 |
0,728 |
0,000 |
|
| Litchis |
kg |
0,080 |
12,770 |
0,000 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,040 |
1,572 |
0,000 |
| Glace au thé |
| Lait |
L |
6 597 069 766,656 |
0,840 |
5 541 538 603,991 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
6,400 |
5,473 |
35,027 |
|
| Sucre glace |
kg |
0,128 |
5,454 |
0,698 |
|
| Crème liquide |
l |
0,640 |
4,104 |
2,627 |
|
| Lait |
L |
6 597 069 766,656 |
0,840 |
5 541 538 603,991 |
|
| Thé vert Sencha |
Boite |
0,800 |
6,014 |
4,811 |
| Finition |
| Feuilletage congelé |
plaque |
0,064 |
2,502 |
0,160 |
|
| Noix de coco râpée |
kg |
0,040 |
6,026 |
0,241 |
|
| Cassonade |
kg |
0,040 |
4,581 |
0,183 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Clafoutis Réaliser un clafoutis et cuire dans des moules individuels chemisés de pamplemousse et de litchis |
|
00:30:00 |
| 2 |
Compot??e Réaliser une compotée de pamplemoue et de litchis et refroidir |
|
00:20:00 |
| 3 |
Glace th?? Réaliser une crème anglaise au thé vert et turbiner |
|
00:30:00 |
| 4 |
FInition Dresser l'ensemble harmonieusement avec des baguettes en feuilletage. |
|
|
|
