Poulet à l'ananas et noix de cajou, nouilles chinoises

 

Fiche technique de fabrication N°4942

Pour

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Prix de revient TTC par unité : 1,766 €
Prix de revient TTC Total : 14,127€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 897,754 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Cuisses de poulets pieces 1,280 1,426 1,825
Garniture
Poivrons rouges kg 0,400 4,167 0,000
Poivrons verts kg 0,400 4,589 0,000
Gros oignons kg 0,160 2,268 0,000
Huile de tournesol l 0,056 2,216 0,000
Ananas frais Pièce 0,800 3,429 0,000
Nuoc-mam flacon 120cl 0,040 2,289 0,000
Ciboule botte 0,200 1,840 0,000
Sucre en poudre kg 0,024 1,572 0,000
Nouilles chinoises
Nouilles chinoise kg 0,400 9,664 3,866
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0,004 0,689 0,003
Finition
Noix de cajou décortiquées kg 0,096 10,023 0,962
Noix de coco râpée kg 0,040 6,026 0,241
  Progression Réa. Sur.
1

Base

Désosser les cuisses de poulet et détailler en grosse mirpoix, réserver

2

Garniture

Émincer les 2 poivrons, tailler l'oignon en brunoise et l'ananas en mirepoix. Caraméliser au wok l'oignon puis ajouter le poulet assaisonné, colorer.

2

Garniture

Ajouter les poivrons et suer, ajouter le nuoc mam, l'ananas et le sucre, mijoter 5 mn et réserver au chaud

3

Nouilles chinoises

Cuire les nouilles chinoises à l'anglaise (3 a 4 mn)

4

Finition

Mélanger les nouilles dés cuisson avec le poulet et sa ganiture, dresser par dessus la noix de coco râpée, la ciboule émincée et parsemer de noix de cajou.

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