Fiche technique de fabrication N°4940
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Prix de revient TTC par unité :
2,680 €
Prix de revient TTC Total :
147,402€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 470,164 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base pain |
| Farine |
kg |
3,000 |
1,361 |
4,083 |
|
| Eau |
L |
1,000 |
0,220 |
0,220 |
|
| Levure de bière cubes |
kg |
0,075 |
5,400 |
0,405 |
| Chèvre |
| Fromage frais de chèvre l'Ane Vert |
kg |
10,000 |
6,000 |
0,000 |
|
| Miel régional |
kg |
0,500 |
8,968 |
0,000 |
|
| Beurre |
kg |
0,150 |
8,018 |
0,000 |
|
| Crème liquide |
l |
0,300 |
4,020 |
0,000 |
| Camenbert |
| Camembert |
Pièce |
7,000 |
2,675 |
18,725 |
|
| Beurre |
kg |
0,150 |
8,018 |
1,203 |
|
| Crème liquide |
l |
0,300 |
4,020 |
1,206 |
|
| Pommes Granny smith |
pce |
1,600 |
0,582 |
0,931 |
| Comté |
| Comté |
kg |
2,500 |
18,640 |
46,600 |
|
| Beurre |
kg |
0,150 |
8,018 |
1,203 |
|
| Crème liquide |
l |
0,300 |
4,020 |
1,206 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
1,000 |
1,572 |
1,572 |
|
| Vinaigre de cidre |
L |
1,000 |
3,156 |
3,156 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
P??te ? pain Réaliser pâte à pain, mettre à pousser en étuve, détailler, cuire |
|
00:50:00 |
| 2 |
Ch?¨vre-miel Réaliser crème de chèvre au miel, mettre en verrines |
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| 3 |
Camembert-Pommes Grany Tailler brunoise de pomme granny, faire sauter/caraméliser, réaliser crème de camembert, dresser en cuillere amuse-bouches |
|
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| 4 |
Comt??-Chutney d'oignon Emincer les oignons, faire suer au beurre, compoter sucre et vinaigre de cidre. Détailler en lamelles le comté, dresser |
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