Fiche technique de fabrication N°4934
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Prix de revient TTC par unité :
1,580 €
Prix de revient TTC Total :
31,602€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 026,363 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| bavarois |
| Roquefort |
kg |
0,218 |
11,450 |
2,498 |
|
| Pommes Golden (pièces) |
kg |
0,091 |
1,952 |
0,177 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,364 |
1,572 |
0,572 |
|
| Crème liquide |
l |
0,727 |
4,104 |
2,985 |
|
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
0,000 |
0,179 |
0,000 |
| socle |
| Pain d'épice |
piece |
0,364 |
2,057 |
0,000 |
| brochette |
| Abricots secs |
kg |
0,364 |
10,814 |
3,932 |
|
| Poitrine fumée (tranches) |
kg |
0,182 |
14,243 |
2,590 |
|
| Crème liquide |
l |
0,364 |
4,104 |
1,492 |
|
| Ciboulette |
Botte |
0,727 |
1,161 |
0,844 |
| bouchées orientales |
| Huile d'olives |
l |
0,364 |
11,394 |
4,143 |
|
| kadaif |
kg |
0,473 |
1,055 |
0,499 |
|
| Filet de Poulet |
Pièce |
0,727 |
11,078 |
8,057 |
|
| Curry (kg) |
kg |
0,036 |
9,613 |
0,350 |
|
| Beurre |
kg |
0,091 |
10,529 |
0,957 |
|
| Paprika |
Pm |
0,036 |
9,976 |
0,363 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,036 |
1,266 |
0,046 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,364 |
1,266 |
0,460 |
|
| Persil plat |
bottes |
0,364 |
1,372 |
0,499 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,455 |
0,190 |
0,276 |
|
| Moutarde |
kg |
0,036 |
3,112 |
0,113 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Brochette Entourer l'abricot sec avec le lard.
le cuire dans un beurre mousseux. Reserver. |
|
00:30:00 |
| 2 |
bavarois Fondre le roquefort dans la crème, coller, monter crème foutée l'incorporer délicatement faire prendre au réfrégirateur puis caraméliser les pommes |
|
00:20:00 |
| 3 |
bouch??es orientales Mariner la viande avec les épices et huile.Entourer de kadaift puis frire. réaliser la sauce mayonnaise. |
|
00:40:00 |
| 4 |
socle Detailler pain d'épice selon l'inspiration. |
|
00:15:00 |
|
