Poulet tikka massala-

 

Fiche technique de fabrication N°4923

Pour pers

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Prix de revient TTC par unité : 1,292 €
Prix de revient TTC Total : 45,218€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 339,621 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Marinade
Piment rouge frais kg 0,088 4,167 0,365
Ail kg 0,018 7,480 0,131
Gingembre kg 0,131 5,507 0,723
Huile de tournesol l 0,088 2,216 0,194
Paprika Pm 0,009 9,976 0,087
Massalé kg 0,009 14,622 0,128
Concentré de Tomate 1/2 Boite 2/1 0,131 2,259 0,296
Coriandre fraîche botte 2,188 1,266 2,769
Yaourt nature Pièce 8,750 2,349 20,554
Base poulet
Huile de tournesol l 0,175 2,216 0,194
Coriandre fraîche botte 2,188 1,266 2,769
Gros oignons kg 0,875 2,268 0,000
Cannelle en poudre kg 0,009 10,137 0,000
Coriandre poudre Boite 0,088 2,335 0,000
Tomates pelées 4/4 5,250 1,838 0,000
Eau L 1,313 0,245 0,000
Crème liquide l 0,438 4,104 0,000
Finition
Coriandre fraîche botte 2,188 1,266 2,769
  Progression Réa. Sur.

Marinade

Mixer le demi-piment, l'ail, le gingembre et l'huile. Ajouter le paprika et la garam massala et le concentré de tomate et mixer de nouveau pour obtenir une pâte. Ajouter le yaourt et mélanger.

Tailler le poulet en gros cubes et le m placer dans la marinade. Bien mélanger. Laisser entre 40 minutes et 12 heures en marinade.

Cuisson

Emincer les oignons et ciseler la coriandre firaîche.

Dans une poêle, verser un filet d'huile et faire suer les oignons sans coloration avec les épices ( cannelle, coriandre moulue). Ajouter le poulet et laisser cuire 2 à 3 minutes.

Ajouter l'eau, la tomate et et laisser cuire pendant 15 à 20 minutes.

 

Ajouter la créme  et la moitié de la coriandre ciselée. Porter à ébullition couvrir et éteindre le feu.

Rectifier l'assaisonnement. Servir avec du riz basmati.

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