Quiche à l'échalote confite et chèvre SG

 

Fiche technique de fabrication N°4921

Pour

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Prix de revient TTC par unité : 7,114 €
Prix de revient TTC Total : 56,916€

Produit allergène : Gluten, Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 140,366 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Pâte brisée
Beurre kg 0,125 11,405 1,426
Sel fin (kg) kg 0,005 0,692 0,003
Farine T 45 kg 0,250 0,870 0,218
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 10,202 10,202
Farine kg 0,040 0,886 0,035
Eau L 0,050 0,245 0,012
Appareil à flan
Crème liquide l 0,250 4,115 0,000
Lait L 0,250 0,886 0,000
Sel fin (kg) kg 0,005 0,692 0,003
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000 10,202 10,202
Noix de muscade Pm 0,005 12,005 0,000
Piment de Cayenne Pm 0,005 4,508 0,000
Garniture
Echalions du Poitou kg 0,500 2,521 1,261
Sucre en poudre kg 0,050 1,345 0,067
Crottin de chavignol Pièce 0,250 23,421 5,855
HAUT POITOU SAUVIGNON Dom la Tour Beaumont Bouteille 1,000 5,304 5,304
Chantilly de Chavignol
Crème liquide l 0,250 4,115 1,029
Crottin de chavignol Pièce 0,250 23,421 5,855
Accompagnement
Cerfeuil Botte 0,500 1,213 0,607
Huile de noix l 0,100 10,060 1,006
Vinaigre de cidre L 0,050 2,867 0,143
Pousses d'épinards kg 0,300 7,174 2,152
  Progression Réa. Sur.
101

Echalote confite

Eplucher et laver les échalotes.

00:15:00

Confire les échalotes dans le vin, avec des épices.

00:30:00
102

R??aliser la p??te bris??e.

Réaliser la pâte brisée.

103

R??aliser l'appareil ?  cr?¨me prise sal??e.

105

R??aliser la quiche.

Abaisser la pâte brisée, foncer les cercles.

Garnir avec les échalotes confites, le fromage.

Ajouter l'appareil, cuire au four à 180°C.

00:05:00
107

R??aliser la Chanitlly de ch?¨vre.

Monter la crème fouettée.

00:30:00

Incorporer le fromage mixé, assaisonner.

7

Dressage

00:05:00

Dreser la quiche avec un peu de salade et la chantilly de Chavignol.

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