Fiche technique de fabrication N°4918
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Prix de revient TTC par unité :
20,140 €
Prix de revient TTC Total :
60,421€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
11 024,476 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
Base |
Citron (pièce) |
Pièce |
1,500 |
0,158 |
0,237 |
|
Pintades label effilées |
Pièce |
1,500 |
13,093 |
19,640 |
|
Gingembre |
kg |
0,013 |
5,507 |
0,069 |
|
Olives vertes dénoyautées |
Boite |
0,250 |
2,371 |
0,593 |
|
Huile d'olives |
l |
0,250 |
11,394 |
2,849 |
|
Beurre |
kg |
0,013 |
10,280 |
0,129 |
|
Graisse de canard |
kg |
0,625 |
19,960 |
12,475 |
|
Sucre en poudre |
kg |
0,050 |
1,572 |
0,079 |
|
Filets d'anchois |
kg |
0,025 |
9,246 |
0,231 |
Garniture 1 |
Artichauts de 300 gr |
Pièce |
5,500 |
1,635 |
0,000 |
|
Artichauts frais (petits) |
Pièce |
3,000 |
3,112 |
0,000 |
|
Coriandre graine |
kg |
0,013 |
3,467 |
0,000 |
|
Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,500 |
2,771 |
0,000 |
Garniture 2 |
Mini carottes |
barq 250g |
0,250 |
8,394 |
2,099 |
|
Beurre |
kg |
0,063 |
10,280 |
0,643 |
|
Sucre en poudre |
kg |
0,013 |
1,572 |
0,020 |
Sauce |
Poivrons rouges |
kg |
0,075 |
4,167 |
0,313 |
|
Abricots secs |
kg |
0,038 |
10,814 |
0,406 |
|
Abricots frais |
kg |
0,125 |
4,167 |
0,521 |
|
Safran filaments |
poche |
0,003 |
42,673 |
0,107 |
|
Beurre |
kg |
0,013 |
10,280 |
0,129 |
|
Poivrons jaunes |
Kg |
0,025 |
3,693 |
0,092 |
Décor |
Fleur de Bourrache |
barquette |
0,005 |
7,280 |
0,036 |
|
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