Fiche technique de fabrication N°4878
Pour
pers
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,111 €
Prix de revient TTC Total :
211,078€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 546,023 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Gros oignons |
kg |
6,250 |
1,266 |
7,913 |
|
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
22,500 |
1,034 |
23,265 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
12,500 |
1,266 |
15,825 |
|
| Beurre |
kg |
1,250 |
9,930 |
12,413 |
|
| Fond blanc de volaille clair |
l |
12,500 |
12,133 |
151,663 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
Éplucher et laver les légumes. |
00:10:00 |
|
| 2 |
Détailler les pommes de terre en tranches de 3 mm d'épaisseur. |
00:10:00 |
|
| 3 |
Emincer les oignons. |
00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Cuisson |
|
|
| 4 |
Compoter les oignons au beurre. |
00:10:00 |
|
| 5 |
Ajouter les pommes de terre émincées. |
00:02:00 |
|
| 6 |
Mouiller au fond blanc à hauteur, assaisonner. |
00:03:00 |
|
| 7 |
Cuire au four à 180°C. |
00:05:00 |
00:20:00 |
| |
|
|
|
| |
Dressage |
|
|
| 8 |
Dresser dans un plat à gratin, arroser de beurre fondu et glacer à la salamandre. |
00:10:00 |
|
|
