Fiche technique de fabrication N°4875
Pour
pers
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,885 €
Prix de revient TTC Total :
7,079€
Produit allergène : Gluten, Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 892,714 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte |
| Beurre |
kg |
0,040 |
8,018 |
0,321 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,050 |
1,572 |
0,079 |
|
| Vanille liquide |
1/2 l |
0,002 |
16,217 |
0,032 |
|
| Farine T 45 |
kg |
0,250 |
0,810 |
0,203 |
|
| Lait |
L |
0,500 |
0,840 |
0,420 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
3,000 |
0,169 |
0,507 |
| Garniture |
| Pommes Golden (pièces) |
kg |
1,400 |
2,057 |
0,000 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,150 |
1,572 |
0,079 |
|
| CALVADOS |
bouteille |
0,050 |
14,930 |
0,000 |
|
| Huile d'arachide |
l |
0,100 |
3,361 |
0,000 |
|
| Citron (pièce) |
Pièce |
0,500 |
0,158 |
0,000 |
| Caramel |
| Sucre en poudre |
kg |
0,150 |
1,572 |
0,236 |
|
| Crème liquide |
l |
0,250 |
4,020 |
1,005 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
00:05:00 |
|
| 1 |
Réaliser un appareil à crêpes. |
00:10:00 |
|
| 2 |
Cuire les crêpes. |
00:25:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Garniture Normande |
|
|
| 1 |
Laver, éplucher et citronner les pommes. |
00:10:00 |
|
| |
Détailler en dés, sauter au beurre et sucrer en fin de cuisson. Flamber au calvados. |
00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Caramel |
|
|
| |
Réaliser un caramel et le décuire avec la crème. Passer au chinois et laisser refroidir en cellule. |
|
|
| |
|
|
|
| |
Montage |
|
|
| |
Garnir les aumônières. |
00:20:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Dressage |
|
|
| |
Réchauffer les aumônières et dresser sur assiette avec le caramel. |
|
|
|
