Fiche technique de fabrication N°4875
Pour
pers
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,208 €
Prix de revient TTC Total :
9,664€
Produit allergène : Gluten, Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 892,714 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte |
| Beurre |
kg |
0,040 |
11,405 |
0,456 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,050 |
1,345 |
0,067 |
|
| Vanille liquide |
1/2 l |
0,002 |
17,302 |
0,035 |
|
| Farine T 45 |
kg |
0,250 |
1,023 |
0,256 |
|
| Lait |
L |
0,500 |
1,247 |
0,624 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
3,000 |
0,190 |
0,570 |
| Garniture |
| Pommes Golden (pièces) |
kg |
1,400 |
2,004 |
0,000 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,150 |
1,345 |
0,067 |
|
| CALVADOS |
bouteille |
0,050 |
15,038 |
0,000 |
|
| Huile d'arachide |
l |
0,100 |
3,361 |
0,000 |
|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
0,500 |
4,589 |
0,000 |
| Caramel |
| Sucre en poudre |
kg |
0,150 |
1,345 |
0,202 |
|
| Crème liquide |
l |
0,250 |
4,262 |
1,066 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
00:05:00 |
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| 1 |
Réaliser un appareil à crêpes. |
00:10:00 |
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| 2 |
Cuire les crêpes. |
00:25:00 |
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Garniture Normande |
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| 1 |
Laver, éplucher et citronner les pommes. |
00:10:00 |
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Détailler en dés, sauter au beurre et sucrer en fin de cuisson. Flamber au calvados. |
00:10:00 |
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Caramel |
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Réaliser un caramel et le décuire avec la crème. Passer au chinois et laisser refroidir en cellule. |
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Montage |
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Garnir les aumônières. |
00:20:00 |
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Dressage |
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Réchauffer les aumônières et dresser sur assiette avec le caramel. |
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