Diabète Sujet n°2 Session 2002

 

Fiche technique de fabrication N°4859

Pour

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Prix de revient TTC par unité : 6,227 €
Prix de revient TTC Total : 6,227€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 7 992,212 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Salade mexicaine
Haricots rouges Sac de 5 kg 0,100 12,513 1,251
Ail kg 0,006 7,480 0,045
Poivrons rouges kg 0,030 4,167 0,125
Bouquet garni Pièce 0,250 1,266 0,317
Huile d'olives l 0,020 11,394 0,228
Poivrons jaunes Kg 0,030 3,693 0,111
Vinaigre de vin rouge l 0,010 1,473 0,015
Poivrons verts kg 0,030 4,589 0,138
Carottes kg 0,020 1,298 0,026
Gros oignons kg 0,030 2,268 0,068
Persil plat bottes 0,020 1,477 0,030
Vinaigre balsamique l 0,050 4,598 0,230
Papillote de poisson, purée de pois cassés
Ail kg 0,006 7,480 0,045
Poivrons rouges kg 0,030 4,167 0,125
Bouquet garni Pièce 0,250 1,266 0,317
Huile d'olives l 0,010 11,394 0,228
Poivrons jaunes Kg 0,030 3,693 0,111
Pois cassés kg 0,120 1,635 0,000
Poivrons verts kg 0,030 4,589 0,138
Carottes kg 0,020 1,298 0,026
Gros oignons kg 0,030 2,268 0,068
Tomates garniture kg 0,050 2,479 0,000
Echalotes kg 0,020 2,638 0,000
Filets de truite de mer kg 0,140 13,451 0,000
Semoule au lait
Lait L 0,300 0,650 0,195
Semoule de blé kg 0,030 5,612 0,168
Aspartam poudre kg 0,003 1,055 0,003
Citron (pièce) Pièce 0,500 0,158 0,079
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation