Fiche technique de fabrication N°4837
Pour
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,322 €
Prix de revient TTC Total :
1,322€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
415,529 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Escargots au naturel (boite 4/4 ) |
boite 4/4 |
0,031 |
16,767 |
0,524 |
|
| Feuilles de brick |
Poche de10 |
0,063 |
1,097 |
0,069 |
|
| Beurre |
kg |
0,005 |
8,018 |
0,040 |
|
| Ail |
kg |
0,001 |
7,480 |
0,009 |
|
| Persil plat |
bottes |
0,006 |
1,477 |
0,009 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,006 |
11,394 |
0,071 |
|
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
0,125 |
4,796 |
0,600 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 102 |
Pr??parations pr??liminaires sales Eplucher et laver l'ail.
Laver, trier et équeuter le persil. |
|
|
| 102 |
Pr??parations pr??liminaires propres Hacher l'ail et le persil.
Mélanger au beurre ramolli et assaisonner. |
|
|
| 103 |
D??tailler les feuilles de brick Détailler des disques de 7cm de diamètre. |
|
|
| 104 |
Monter les sucettes Egoutter les escargots.
A l'aide d'un pinceau, passer du blanc d'oeuf sur le pourtour du disque.
Sur un disque, placer un escargot, une noix de beurre, le bâtonnet et coller l'autre disque.
|
|
|
| 105 |
Cuisson des sucettes Disposer les sucettes sur silpat, napper d'huile d'olive au pinceau.
Cuire au four à 180°C. |
|
|
|
