Fiche technique de fabrication N°4836
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Prix de revient TTC par unité :
1,235 €
Prix de revient TTC Total :
24,708€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
721,368 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Gambas (kg)fraiche |
kg |
1,000 |
11,552 |
11,552 |
|
| Chapelure |
kg |
0,080 |
3,342 |
0,267 |
|
| Ail |
kg |
0,030 |
8,493 |
0,255 |
|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
1,000 |
1,741 |
1,741 |
|
| Persil plat |
bottes |
0,150 |
1,372 |
0,206 |
|
| Piment de Cayenne |
Pm |
0,001 |
4,508 |
0,005 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,200 |
11,394 |
2,279 |
| Sauce romesco espanole |
| Chapelure |
kg |
0,050 |
3,342 |
0,267 |
|
| Ail |
kg |
0,020 |
8,493 |
0,255 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,050 |
11,394 |
2,279 |
|
| Tomates pelées |
4/4 |
0,300 |
2,294 |
0,000 |
|
| Piquillos |
boites |
0,500 |
12,103 |
0,000 |
|
| Amandes en poudre |
kg |
0,050 |
10,487 |
0,000 |
|
| Vinaigre de xérès |
l |
0,050 |
3,749 |
0,000 |
|
| Cassonade |
kg |
0,010 |
4,581 |
0,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 101 |
Pr??parations pr??liminaires sales Décortiquer les gambas.
Retirer le boyau central. Réserver. |
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| 102 |
R??aliser la panure ? l'ail et au citron Râper les zestes d'agrumes, hacher l'ail.
Mélanger les zestes, la chapelure, les gousses d'ail hachées et assaisonner. |
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| 103 |
R??aliser la sauce romesco espagole Mixer la pulpe de tomate, le poivron pelé, l'huile d'olive, les amandes, la tranche de pain, l'ail, le vinaigre, le sucre et l'assaisonnement. |
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| 104 |
Paner et cuire les gambas Paner les gambas.
Cuire les gambas "sautées", environ 1 minute de chaque côté. |
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