Fiche technique de fabrication N°4825
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Prix de revient TTC par unité :
1,087 €
Prix de revient TTC Total :
3,261€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
599,062 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Huile d'olives |
l |
0,019 |
8,049 |
0,151 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,056 |
1,108 |
0,062 |
|
| Poivrons jaunes |
Kg |
0,056 |
3,851 |
0,217 |
|
| Poivrons rouges |
kg |
0,056 |
5,222 |
0,294 |
|
| Poivrons verts |
kg |
0,056 |
3,534 |
0,199 |
|
| Tomates grosses |
Kg |
0,150 |
2,479 |
0,372 |
|
| Jambon vendéen |
kg |
0,075 |
6,847 |
0,514 |
|
| Ail |
kg |
0,008 |
9,548 |
0,072 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,500 |
0,190 |
0,285 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,094 |
1,266 |
0,119 |
| Oeufs pochés |
| Oeufs extra frais |
Pièce |
3,000 |
0,158 |
0,000 |
|
| Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
0,188 |
1,068 |
0,000 |
| Assaisonnement |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,004 |
0,692 |
0,003 |
|
| Piment d'Espelette |
Flacon |
0,038 |
8,020 |
0,301 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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préparations préliminaires sales Eplucher et laver les légumes. |
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Taillage et monder les tomates Monder les tomates, épépiner, réserver l'intérieur.
Emincer les légumes, le jambon, dégermer l'ail, préparer le bouquet garni. |
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Piperade
Compoter les légumes à feu doux à couvert. |
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Oeufs pochés Pocher les oeufs dans une eau vinaigrée |
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Dressage Dresser
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