Fiche technique de fabrication N°4804
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
4,638 €
Prix de revient TTC Total :
37,107€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
513,265 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Américaine |
| Carottes |
kg |
0,080 |
1,161 |
0,093 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,800 |
1,266 |
1,013 |
|
| Beurre |
kg |
0,048 |
9,930 |
0,477 |
|
| Etrilles |
kg |
0,800 |
9,442 |
7,554 |
|
| Fumet de poisson |
l |
2,000 |
12,816 |
25,632 |
|
| Concentré de tomates |
Boite 4/4 |
0,064 |
2,359 |
0,151 |
|
| Ail |
kg |
0,056 |
10,550 |
0,591 |
|
| BADIANE |
kg |
0,001 |
73,690 |
0,059 |
|
| Oignons paille |
kg |
0,080 |
2,638 |
0,211 |
|
| COGNAC *** |
Bouteille |
0,004 |
40,579 |
0,162 |
| liaison |
| Riz rond |
Sac de 5 kg |
0,040 |
7,929 |
0,000 |
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| Crème liquide |
l |
0,080 |
4,262 |
0,000 |
| Décor |
| Cerfeuil |
Botte |
0,400 |
1,266 |
0,506 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Réaliser une sauce américaine |
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Lier au riz et crémer |
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