Bisque d'étrilles

 

Fiche technique de fabrication N°4804

Pour

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Prix de revient TTC par unité : 4,611 €
Prix de revient TTC Total : 36,885€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 513,265 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Américaine
Carottes kg 0,080 1,266 0,101
Bouquet garni Pièce 0,800 1,266 1,013
Beurre kg 0,048 11,405 0,547
Etrilles kg 0,800 9,442 7,554
Fumet de poisson l 2,000 12,816 25,632
Concentré de tomates Boite 4/4 0,064 2,359 0,151
Ail kg 0,056 8,387 0,470
BADIANE kg 0,001 73,690 0,059
Oignons paille kg 0,080 1,635 0,131
COGNAC *** Bouteille 0,004 19,015 0,076
liaison
Riz rond Sac de 5 kg 0,040 7,929 0,000
Crème liquide l 0,080 4,104 0,000
Décor
Cerfeuil Botte 0,400 1,266 0,506
  Progression Réa. Sur.

Réaliser une sauce américaine

Lier au riz et crémer

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation