Fiche technique de fabrication N°4761
Pour
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,850 €
Prix de revient TTC Total :
14,800€
Produit allergène : Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
273,573 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
6,925 |
13,850 |
|
| Cives |
kg |
0,100 |
2,638 |
0,264 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,150 |
1,213 |
0,182 |
|
| Ail |
kg |
0,010 |
8,071 |
0,081 |
|
| Piments oiseaux |
boite |
0,001 |
3,645 |
0,004 |
|
| Citron (pièce) |
Pièce |
1,000 |
0,158 |
0,158 |
|
| Moutarde |
kg |
0,020 |
3,101 |
0,062 |
|
| Huile d'arachide |
l |
0,050 |
3,361 |
0,168 |
|
| Vinaigre de cidre |
L |
0,010 |
3,156 |
0,032 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Pr??parations pr??liminaires sales Eplucher et laver les légumes. |
|
|
| |
Pr??parations pr??liminaires propres Ciseler les cives, les oignons et hacher l'ail.
Détailler le piment, presser le citron. |
|
|
| |
R??aliser la sauce chien Cuire les oeufs durs, écaler.
Hacher les jaunes et les blancs séparément.
Porter à ébullition 2dl d'eau, ajouter les autres ingrédients, laisser infuser. |
|
|
| |
Terminer la sauce chien Mixer et verser en filet sur la moutarde.
Ajouter le vinaigre et assaisonner.
Ajouter les jaunes et les blancs d'oeufs. |
|
|
|
