Fiche technique de fabrication N°4760
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Prix de revient TTC par unité :
0,660 €
Prix de revient TTC Total :
65,983€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
491,832 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Bouquet garni |
Pièce |
3,125 |
1,266 |
3,956 |
|
| Gros oignons |
kg |
5,000 |
2,268 |
11,340 |
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| Huile d'olives |
l |
1,250 |
11,394 |
14,243 |
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| Piment rouge frais |
kg |
0,125 |
4,167 |
0,521 |
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| Ail |
kg |
0,625 |
7,480 |
4,675 |
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| Gingembre en poudre |
Kg |
0,063 |
4,131 |
0,258 |
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| Tomates grappe |
kg |
9,375 |
2,321 |
21,759 |
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| Persil plat |
bottes |
6,250 |
1,477 |
9,231 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Pr??parations pr??liminaires sales Eplucher et laver les légumes.
Monder les tomates. |
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Pr??parations pr??liminaires propres Concasser les tomates, ciseler les oignons, hacher l'ail et le persil.
Fendre les piments. |
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Marquer en cuisson le rougail Faire suer l'oignons, ajouter l'ail, le gingembre, compoter.
Ajotuer les tomates, le persil, le thym, les piments et assaisonner.
Faire mijoter pendant 5 minutes. |
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Cuisson du rougail Ajouter 1dl d'eau et cuire encore 5 minutes.
Mettre à point l'assaisonnement si nécessaire. |
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