Fiche technique de fabrication N°4757
Pour
parts
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Prix de revient TTC par unité :
2,087 €
Prix de revient TTC Total :
8,349€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
902,621 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Crevettes bouquet |
kg |
0,150 |
7,166 |
1,075 |
|
| Moules de bouchot |
kg |
0,500 |
4,748 |
2,374 |
|
| Echalotes |
kg |
0,030 |
2,690 |
0,081 |
|
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,120 |
2,615 |
0,314 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,692 |
0,001 |
|
| Beurre |
kg |
0,030 |
8,018 |
0,241 |
| Garnitures |
| Echalotes |
kg |
0,015 |
2,690 |
0,081 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,692 |
0,001 |
|
| Courge spaghetti |
kg |
0,500 |
1,741 |
0,000 |
|
| Huile de tournesol |
l |
0,030 |
3,640 |
0,000 |
|
| Beurre |
kg |
0,020 |
8,018 |
0,241 |
|
| Pleurotes |
kg |
0,200 |
9,390 |
0,000 |
|
| Ail |
kg |
0,002 |
7,480 |
0,000 |
| Sauce |
| Courge spaghetti |
kg |
0,200 |
1,741 |
0,348 |
|
| Beurre |
kg |
0,080 |
8,018 |
0,641 |
|
| Crème liquide |
l |
0,050 |
4,020 |
0,201 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Cuire les moules à la marinière et les décortiquer |
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Décortiquer les crevettes. |
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Garniture |
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Cuire au four la courge spaghetti ( à couvert) |
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Effilocher les pleurotes et les faire sauter au beurre. Assaisonner |
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Récupérer la pulpe de la courge à la cuillère ou à la fourchette. |
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Sauce |
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Faire réduire le jus de la marinière. Crèmer. Ajouter un peu de pulpe de courge et mixer l'ensemble. Assaisonner. |
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