Fiche technique de fabrication N°4757
Pour
parts
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,743 €
Prix de revient TTC Total :
10,973€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
902,621 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Crevettes bouquet |
kg |
0,150 |
9,442 |
1,416 |
|
| Moules de bouchot |
kg |
0,500 |
5,222 |
2,611 |
|
| Echalotes |
kg |
0,030 |
3,693 |
0,111 |
|
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,120 |
2,615 |
0,314 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,692 |
0,001 |
|
| Beurre |
kg |
0,030 |
9,757 |
0,293 |
| Garnitures |
| Echalotes |
kg |
0,015 |
3,693 |
0,111 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,692 |
0,001 |
|
| Courge spaghetti |
kg |
0,500 |
4,062 |
0,000 |
|
| Huile de tournesol |
l |
0,030 |
2,758 |
0,000 |
|
| Beurre |
kg |
0,020 |
9,757 |
0,293 |
|
| Pleurotes |
kg |
0,200 |
10,339 |
0,000 |
|
| Ail |
kg |
0,002 |
7,480 |
0,000 |
| Sauce |
| Courge spaghetti |
kg |
0,200 |
4,062 |
0,812 |
|
| Beurre |
kg |
0,080 |
9,757 |
0,781 |
|
| Crème liquide |
l |
0,050 |
3,740 |
0,187 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| |
Cuire les moules à la marinière et les décortiquer |
|
|
| |
Décortiquer les crevettes. |
|
|
| |
|
|
|
| |
Garniture |
|
|
| |
Cuire au four la courge spaghetti ( à couvert) |
|
|
| |
Effilocher les pleurotes et les faire sauter au beurre. Assaisonner |
|
|
| |
Récupérer la pulpe de la courge à la cuillère ou à la fourchette. |
|
|
| |
|
|
|
| |
Sauce |
|
|
| |
Faire réduire le jus de la marinière. Crèmer. Ajouter un peu de pulpe de courge et mixer l'ensemble. Assaisonner. |
|
|
|
