Fiche technique de fabrication N°4750
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,440 €
Prix de revient TTC Total :
4,400€
Produit allergène : Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
642,084 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Choux blanc |
Pièce |
0,250 |
2,949 |
0,737 |
|
| Choux fleurs |
kg |
0,250 |
3,904 |
0,976 |
|
| Haricots verts fins congelés |
kg |
0,125 |
4,821 |
0,603 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,188 |
1,266 |
0,237 |
|
| Piments oiseaux |
boite |
0,063 |
3,645 |
0,228 |
|
| Safran filaments |
poche |
0,013 |
45,464 |
0,568 |
|
| Huile d'arachide |
l |
0,313 |
3,361 |
1,050 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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L'avant-veille Eplucher et laver les légumes.
Détailler finement tous les légumes.
Réserver les légumes séparément, dans de l'eau froide légèrement salée pendant 24 heures. |
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La veille Ciseler les oignons, hacher l'ail, fendre les piments.
Faire suer les oignons, ajouter l'ail, les piments, le safran et le poivre. Ajouter l'huile. |
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Mettre ? mariner Verser l'huile parfumée chaude sur les légumes égouttés.
Réserver au froid pendant 24 heures. |
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