Fiche technique de fabrication N°4749
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Prix de revient TTC par unité :
1,167 €
Prix de revient TTC Total :
9,333€
Produit allergène : Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 357,823 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Mangue |
Pièce |
2,000 |
3,218 |
6,436 |
|
| kaki |
kg |
2,000 |
0,580 |
1,160 |
|
| Vinaigre de xérès |
l |
0,050 |
3,058 |
0,153 |
|
| Safran filaments |
poche |
0,010 |
42,673 |
0,427 |
|
| Huile d'arachide |
l |
0,250 |
3,361 |
0,840 |
|
| Gingembre en poudre |
Kg |
0,010 |
4,131 |
0,041 |
|
| Gingembre |
kg |
0,050 |
5,507 |
0,275 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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La veille Peler les mangues et les kakis et détailler en dés.
Réunir les fruits, le vinaigre et cuire à feu doux pendant 15 minutes. |
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La veille Dans une autre casserole, faire chauffe rle safran dans un peu d'huile.
Ajouter le gingembre et le reste d'huile.
Verser sur les fruits, cuire 4 à 5 minutes.
Laisser refroidir 24 heures au frais. |
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