Fiche technique de fabrication N°4739
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
5,152 €
Prix de revient TTC Total :
15,455€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
449,285 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Nori (vareck séché) |
Feuilles |
0,900 |
15,382 |
13,844 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,008 |
1,635 |
0,012 |
|
| vinaigre de riz |
L |
0,012 |
4,614 |
0,055 |
|
| Riz japonais pour sushi |
kg |
0,068 |
11,578 |
0,782 |
|
| Eau |
L |
0,098 |
0,220 |
0,021 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,692 |
0,001 |
| Vinaigrette de soja |
| Agar-agar |
sachet |
0,000 |
4,164 |
0,000 |
|
| Huile de sésame |
Bouteille |
0,015 |
7,748 |
0,000 |
|
| Sauce soja |
l |
0,004 |
8,914 |
0,000 |
|
| Miel |
kg |
0,005 |
16,482 |
0,000 |
|
| vinaigre de riz |
L |
0,008 |
4,614 |
0,055 |
| Ecume de soja |
| Agar-agar |
sachet |
0,000 |
4,164 |
0,001 |
|
| Huile de sésame |
Bouteille |
0,015 |
7,748 |
0,116 |
|
| Sauce soja |
l |
0,004 |
8,914 |
0,033 |
|
| Miel |
kg |
0,005 |
16,482 |
0,074 |
|
| vinaigre de riz |
L |
0,008 |
4,614 |
0,035 |
| Garniture |
| Concombres (piéce) |
Pièce |
0,045 |
1,097 |
0,049 |
|
| Carottes |
kg |
0,045 |
1,298 |
0,058 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
0,600 |
0,190 |
0,114 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Cuire le riz pour sushi Mouiller le riz avec l'eau.
En fin de cuisson, incoporer le vinaigre de riz, le sucre et le sel.
Réserver à +3°C. |
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Cuire l'omelette Cuire une omelette plate de 1cm environ. Réserver. |
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D??tailler les l??gumes Eplucher et laver les légumes.
Détailler de grands bâtonnet de carottes et concombres. |
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Fa?§onner les makis Sur un tapis à rouler, disposer la feuille nori, recouvrir de riz à sushi.
Placer au centre les bâtonnets de légumes et d'omelette. Rouler.
Réserver au froid à + 3°C. |
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R??aliser l'??cume de soja Réunir tous les ingrédients dans le siphon.
Utiliser à l'envoi. |
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Vinaigrette de soja Réunir tous les ingrédients. |
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Dresser Dresser sur assiette. |
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