Fiche technique de fabrication N°4716
Pour
parts
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Prix de revient TTC par unité :
1,104 €
Prix de revient TTC Total :
6,622€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
628,562 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Champignons de paris |
kg |
0,900 |
4,062 |
3,656 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,120 |
1,319 |
0,158 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,600 |
1,266 |
0,760 |
|
| Citrons (kg) |
kg |
0,240 |
2,268 |
0,544 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,060 |
11,394 |
0,684 |
|
| Coriandre graine |
kg |
0,012 |
3,467 |
0,042 |
|
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,225 |
2,615 |
0,588 |
| Décor |
| Citrons (kg) |
kg |
0,075 |
2,268 |
0,544 |
|
| Persil frisé |
bottes |
0,015 |
1,372 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Eplucher et laver les légumes. |
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| 2 |
Escaloper les champignons, équeuter et hacher le persil. |
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| 3 |
Cuire les légumes à la grecque. |
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Dressage |
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| 5 |
Dresser sur plat ou sur assiette, décor avec citron cannelé et persil |
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