Fiche technique de fabrication N°4664
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
4,930 €
Prix de revient TTC Total :
157,768€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 441,252 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte sucrée |
| Sucre glace |
kg |
0,340 |
5,454 |
1,854 |
|
| Farine |
kg |
0,840 |
0,886 |
0,744 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,040 |
0,692 |
0,028 |
|
| Beurre |
kg |
0,500 |
10,529 |
5,265 |
|
| Amandes en poudre |
kg |
0,100 |
10,487 |
1,049 |
|
| Vanille gousses |
Pièce |
2,000 |
18,697 |
37,394 |
| Garniture |
| Mures |
kg |
2,000 |
4,009 |
0,000 |
| Pâte à crumble |
| Farine |
kg |
0,320 |
0,886 |
0,284 |
|
| Beurre |
kg |
0,280 |
10,529 |
2,948 |
|
| Amandes en poudre |
kg |
0,320 |
10,487 |
3,356 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,320 |
1,572 |
0,503 |
| Glace au Fblanc |
| Fromage blanc |
kg |
1,600 |
3,087 |
4,939 |
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| Lait |
L |
0,800 |
0,840 |
0,672 |
|
| Crème liquide |
l |
2,000 |
4,104 |
8,208 |
|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
4,000 |
1,741 |
6,964 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,480 |
1,572 |
0,755 |
|
| Vanille gousses |
Pièce |
4,000 |
18,697 |
74,788 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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P??te sucr??e |
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Réaliser la pâte sucrée. Foncer. |
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Recouvrir le fond de tarte avec un peu de poudre d'amande. Garnir de mûres |
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P??tes |
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Réaliser la pâte à crumble ( façon pâte sablée). |
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l |
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Montage et cuisson |
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Recouvrir les mûres avec la pâte à crumble et cuire au four à 180°C |
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Glace de Fromage blanc |
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Réaliser une crème anglaise . La verser sur le fromage blanc. Mélanger au fouet et incorporer le jus de citron. Laisser maturer 1heure avant de turbiner.. |
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