Fiche technique de fabrication N°4650
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
7,211 €
Prix de revient TTC Total :
7,211€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 598,048 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Meringue |
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
0,750 |
4,796 |
3,597 |
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| Sucre glace |
kg |
0,001 |
5,454 |
0,007 |
| Glace |
| Glace Grand Marnier2.4l |
bac |
0,100 |
23,210 |
0,000 |
| Chantilly |
| Crème liquide |
l |
0,050 |
4,104 |
0,205 |
|
| Vanille gousses |
Pièce |
0,001 |
18,697 |
0,023 |
| Sauce chocolat |
| Crème liquide |
l |
0,025 |
4,104 |
0,103 |
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| Couverture noire |
kg |
0,050 |
18,425 |
0,921 |
| Finition |
| Cacao en poudre |
kg |
0,003 |
13,451 |
0,034 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Meringue s?¨che |
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Réaliser une meringue française ou suisse |
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Coucher des cercles et des bâtonnets |
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Faire sécher au four, réserver en étuve |
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Cr?¨me Chantilly |
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Réaliser, réserver au frais |
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Sauce chocolat |
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Réaliser, réserver au bain-marie |
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Montage |
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Recouvrir les disques de meringue avec la glace |
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Réserver au grand froid |
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Décorer avec les bâtonnets de meringue et la crème chantilly (possibilité de saupoudrer les bâtonnets avec du cacao) |
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Dressage |
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Sur assiette nappée de sauce chocolat |
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