Fiche technique de fabrication N°4645
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,673 €
Prix de revient TTC Total :
2,692€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
727,989 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Lait |
L |
0,200 |
0,650 |
0,130 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,036 |
1,572 |
0,057 |
|
| COINTREAU |
bouteille |
0,016 |
26,400 |
0,422 |
|
| MAÏZENA kg |
kg |
0,020 |
4,167 |
0,083 |
|
| Oeufs (jaunes) |
kg |
0,032 |
8,969 |
0,287 |
| Finition |
| Biscuits à la cuillère |
paquet |
0,016 |
21,124 |
0,000 |
|
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
0,120 |
4,796 |
0,000 |
|
| COINTREAU |
bouteille |
0,016 |
26,400 |
0,422 |
|
| Oeufs (jaunes) |
kg |
0,016 |
8,969 |
0,287 |
| Chemisage |
| Beurre |
kg |
0,016 |
10,280 |
0,164 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,016 |
1,572 |
0,025 |
| |
| Sucre glace |
kg |
0,008 |
5,454 |
0,044 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base Réaliser une crème pâtissière, débarrasser et refroidir. |
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Chemisage Chemiser les moules |
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Finition Parfumer la crème et terminer l'appareil à soufflé.
Intercaler les biscuits cuillère et l'appareil dans les moules.
Cuire. |
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Dressage Moule(s) sur plat(s) rond(s) avec papier(s) dentelle |
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