Fiche technique de fabrication N°4642
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
7,181 €
Prix de revient TTC Total :
57,451€
Produit allergène : Gluten, Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 392,308 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,001 |
5,792 |
0,005 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,692 |
0,001 |
|
| Coriandre fraîche |
botte |
0,400 |
1,266 |
0,506 |
|
| Gambas (pièce) |
Pièce |
24,000 |
0,462 |
11,088 |
|
| Huile de friture |
Bidon de 10l |
0,800 |
30,565 |
24,452 |
| Pâte à frire |
| Eau |
L |
0,160 |
0,220 |
0,000 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,001 |
5,792 |
0,005 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,692 |
0,001 |
|
| Farine T 55 |
kg |
0,200 |
1,772 |
0,000 |
|
| Levure de bière |
0,5 kg |
0,008 |
9,450 |
0,000 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,600 |
6,925 |
0,000 |
|
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
0,800 |
4,154 |
0,000 |
| Pesto |
| Basilic |
Botte |
0,400 |
1,266 |
0,506 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,001 |
5,792 |
0,005 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,692 |
0,001 |
|
| Pignons de pins |
kg |
0,080 |
40,991 |
3,279 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,240 |
11,394 |
2,735 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Base |
|
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| |
Décortiquer les gambas en gardant la tête. Ôter le boyau noir. Assaisonner . |
00:20:00 |
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| |
Tremper dans la pâte à frire et plonger en friture 180°. |
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| |
Egoutter et saler. |
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| 2 |
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Réaliser la pâte à frire |
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| |
Pesto Réaliser le pesto et réserver |
00:15:00 |
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| |
Dressage |
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| 4 |
Dresser sur papier gaufré |
00:05:00 |
|
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