Fiche technique de fabrication N°4632
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
29,913 €
Prix de revient TTC Total :
448,688€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 018,747 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Escalope de Poulet |
pieces |
30,000 |
8,546 |
256,380 |
|
| Beurre |
kg |
1,200 |
11,405 |
13,686 |
|
| Echalotes |
kg |
1,800 |
1,129 |
2,032 |
| Sauce |
| Fond Brun lié 1/2 Glace |
Boite |
6,000 |
9,441 |
0,000 |
|
| Basilic |
Botte |
15,000 |
1,266 |
0,000 |
|
| Crème liquide |
l |
0,600 |
4,115 |
0,000 |
|
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
2,250 |
2,365 |
0,000 |
| Décor |
| Basilic |
Botte |
7,500 |
1,266 |
9,495 |
| |
| Crème liquide |
l |
1,500 |
4,115 |
6,173 |
|
| Purée de carottes |
kg |
22,500 |
2,836 |
63,810 |
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| Beurre |
kg |
1,200 |
11,405 |
13,686 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
base parer les blancs de poulet
Faire colorer les deux faces dans un beurre moussant, couvrir et terminer la cuisson au four à 120°C 5 minutes environ
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| 2 |
sauce décanter et faire pincer les sucs
suer les échalotes ciselées déglacer vin blanc , mouiller fond réduire , ajouter le basilic fraichement ciselé et lier avec la crème
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| 3 |
Garnitures Réaliser les purées en suivant les recomandations inscrites sur l'emballage du produit |
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