Fiche technique de fabrication N°4599
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,758 €
Prix de revient TTC Total :
75,151€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 629,873 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Rumsteck |
kg |
3,000 |
18,463 |
55,389 |
|
| Huile de sésame |
Bouteille |
0,160 |
8,229 |
1,317 |
|
| Graines de sésame |
kg |
0,060 |
9,283 |
0,557 |
| sauce |
| Gingembre |
kg |
0,030 |
7,332 |
0,000 |
|
| Coriandre fraîche |
botte |
0,500 |
1,266 |
0,000 |
|
| Echalotes |
kg |
0,160 |
3,693 |
0,000 |
|
| Vinaigre de vin rouge |
l |
0,160 |
1,274 |
0,000 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,160 |
1,183 |
0,000 |
|
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,160 |
2,615 |
0,000 |
|
| Fond brun lié |
L |
0,160 |
11,893 |
0,000 |
|
| Sauce soja |
l |
0,100 |
8,760 |
0,000 |
|
| Beurre |
kg |
0,100 |
9,757 |
0,000 |
| wok |
| Carottes |
kg |
0,800 |
1,688 |
1,350 |
|
| Courgettes |
kg |
0,800 |
3,481 |
2,785 |
|
| Germes de soja frais |
kg |
0,600 |
1,793 |
1,076 |
|
| Pois gourmands frais |
kg |
0,400 |
16,669 |
6,668 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
??minc?? de boeuf |
|
|
| |
parer et détailler la viande, sauter à la commande saignat à l'huile de sésame, saupoudrer de sésame graine et décanter |
|
|
| 02 |
sauce gingembre |
|
|
|
