Fiche technique de fabrication N°4599
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,656 €
Prix de revient TTC Total :
73,115€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 629,873 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Rumsteck |
kg |
3,000 |
17,830 |
53,490 |
|
| Huile de sésame |
Bouteille |
0,160 |
7,748 |
1,240 |
|
| Graines de sésame |
kg |
0,060 |
4,182 |
0,251 |
| sauce |
| Gingembre |
kg |
0,030 |
5,507 |
0,000 |
|
| Coriandre fraîche |
botte |
0,500 |
1,266 |
0,000 |
|
| Echalotes |
kg |
0,160 |
2,638 |
0,000 |
|
| Vinaigre de vin rouge |
l |
0,160 |
1,473 |
0,000 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,160 |
1,572 |
0,000 |
|
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,160 |
2,771 |
0,000 |
|
| Fond brun lié |
L |
0,160 |
11,913 |
0,000 |
|
| Sauce soja |
l |
0,100 |
8,914 |
0,000 |
|
| Beurre |
kg |
0,100 |
10,280 |
0,000 |
| wok |
| Carottes |
kg |
0,800 |
1,298 |
1,038 |
|
| Courgettes |
kg |
0,800 |
2,954 |
2,363 |
|
| Germes de soja frais |
kg |
0,600 |
1,793 |
1,076 |
|
| Pois gourmands frais |
kg |
0,400 |
19,201 |
7,680 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
??minc?? de boeuf |
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| |
parer et détailler la viande, sauter à la commande saignat à l'huile de sésame, saupoudrer de sésame graine et décanter |
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| 02 |
sauce gingembre |
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