Fiche technique de fabrication N°4598
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,075 €
Prix de revient TTC Total :
8,300€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
663,774 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| farce |
| Rumsteck |
kg |
0,320 |
17,830 |
5,706 |
|
| Carottes |
kg |
0,040 |
1,298 |
0,052 |
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| Oignons paille |
kg |
0,080 |
1,635 |
0,131 |
|
| Coriandre fraîche |
botte |
0,200 |
1,266 |
0,253 |
|
| Curry (kg) |
kg |
0,004 |
9,613 |
0,038 |
|
| Gingembre |
kg |
0,016 |
5,507 |
0,088 |
|
| Sauce soja |
l |
0,016 |
8,914 |
0,143 |
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| Persil plat |
bottes |
0,200 |
1,477 |
0,295 |
| décor |
| Coriandre fraîche |
botte |
0,200 |
1,266 |
0,253 |
|
| Feuilles de brick |
Poche de10 |
0,800 |
1,097 |
0,000 |
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| Persil plat |
bottes |
0,200 |
1,477 |
0,295 |
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| Graines de sésame |
kg |
0,040 |
4,182 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 01 |
r??aliser la farce |
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hacher le coriande le persil, le gingembre et l'oignon , la carotte |
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Sauter la viande boeuf hachée, décanter
suer les oignons puis carottes, ajoutergingembre curry |
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déglacer sauce soja
retirer du feu et mélanger avec la viande de boeuf |
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ajouter les herbes hachées |
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| 02 |
plier les somossa(s) |
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| 03 |
d??corer |
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