Fiche technique de fabrication N°4589
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,440 €
Prix de revient TTC Total :
144,489€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 105,049 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Faux Filet boeuf |
kg |
5,250 |
19,518 |
102,470 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,005 |
5,792 |
0,030 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,263 |
11,394 |
2,991 |
| Sauce |
| Huile d'olives |
l |
0,525 |
11,394 |
2,991 |
|
| Basilic |
Botte |
3,938 |
1,266 |
0,000 |
|
| Citron (pièce) |
Pièce |
10,500 |
1,741 |
0,000 |
| finition |
| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
0,525 |
18,574 |
9,751 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Base |
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Parer le faux-filet et le ficeler. |
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Rôtir la pièce de viande. |
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| 2 |
Sauce |
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Réaliser une sauce citronette avec du basilic haché. |
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| 3 |
Accompagnement |
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Réaliser des copeaux de parmesan. |
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| 4 |
Dressage |
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Détailler des tranches de boeuf.
Arroser de sauce et parsemer de parmesan. |
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