Fiche technique de fabrication N°4553
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
9,803 €
Prix de revient TTC Total :
58,820€
Produit allergène : Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 291,936 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,150 |
11,405 |
1,711 |
|
| Arôme vanille |
L |
0,020 |
4,199 |
0,084 |
|
| Farine |
kg |
0,100 |
0,743 |
0,074 |
|
| Blancs d'oeufs en briques |
l |
0,105 |
3,491 |
0,367 |
|
| Sucre glace |
kg |
0,150 |
5,454 |
0,818 |
| Sauce béarnaise |
| Beurre |
kg |
0,188 |
11,405 |
0,000 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
3,000 |
5,473 |
0,000 |
|
| Cerfeuil |
Botte |
0,150 |
1,213 |
0,000 |
|
| Echalotes |
kg |
0,030 |
1,952 |
0,000 |
|
| Estragon |
Botte |
0,300 |
1,266 |
0,000 |
|
| Poivre noir en grain |
kg |
0,003 |
9,980 |
0,000 |
|
| Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
0,150 |
1,195 |
0,000 |
|
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,075 |
2,615 |
0,000 |
| chocolat |
| Beurre |
kg |
0,050 |
11,405 |
1,711 |
|
| Couverture noire |
kg |
0,200 |
12,882 |
0,000 |
| concassée de tomates |
| Echalotes |
kg |
0,030 |
1,952 |
0,059 |
|
| Tomates grosses |
Kg |
0,225 |
2,479 |
0,558 |
|
| Ail |
kg |
0,015 |
9,126 |
0,137 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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Parer et détailler la viande, mariner.
Griller selon la cuisson demandée. |
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Sauce B??arnaise |
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Réaliser. |
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Concass??e de tomates |
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Réaliser puis ajouter à la béarnaise pour l'obtention d'une sauce Choron. |
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