Fiche technique de fabrication N°4553
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
11,363 €
Prix de revient TTC Total :
68,176€
Produit allergène : Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 291,936 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Entrecôte |
kg |
1,500 |
25,848 |
38,772 |
|
| Huile d'arachide |
l |
0,150 |
3,361 |
0,504 |
| Sauce béarnaise |
| Beurre |
kg |
0,188 |
10,280 |
0,000 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
3,000 |
8,231 |
0,000 |
|
| Cerfeuil |
Botte |
0,150 |
1,266 |
0,000 |
|
| Echalotes |
kg |
0,030 |
2,638 |
0,000 |
|
| Estragon |
Botte |
0,300 |
1,266 |
0,000 |
|
| Poivre noir en grain |
kg |
0,003 |
7,273 |
0,000 |
|
| Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
0,150 |
1,226 |
0,000 |
|
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,075 |
2,771 |
0,000 |
| concassée de tomates |
| Echalotes |
kg |
0,030 |
2,638 |
0,079 |
|
| Tomates grosses |
Kg |
0,225 |
4,558 |
1,026 |
|
| Ail |
kg |
0,015 |
7,480 |
0,112 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Parer et détailler la viande, mariner.
Griller selon la cuisson demandée. |
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Sauce B??arnaise |
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Réaliser. |
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Concass??e de tomates |
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Réaliser puis ajouter à la béarnaise pour l'obtention d'une sauce Choron. |
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