Fiche technique de fabrication N°4547
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,992 €
Prix de revient TTC Total :
47,819€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 413,280 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| tiramisu |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
19,200 |
0,190 |
3,648 |
|
| Mascarpone |
Pot 0,250 g |
4,800 |
3,699 |
17,755 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,192 |
1,572 |
0,302 |
|
| Couverture blanche VALRHONA |
kg |
0,600 |
15,298 |
9,179 |
| Biscuit |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
7,200 |
0,190 |
3,648 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,144 |
1,572 |
0,302 |
|
| Farine T 55 |
kg |
0,180 |
1,772 |
0,000 |
| Décor |
| Fraises congelées |
kg |
0,480 |
3,271 |
1,570 |
|
| Framboises congelées |
kg |
0,720 |
9,415 |
6,779 |
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| Cassis Noirs Surg |
kg |
0,720 |
7,069 |
5,090 |
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| Basilic |
Botte |
1,200 |
1,319 |
1,583 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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CREME Fondre le chocolat blanc au bain marie. Ajouter les jaunes d'oeufs et le mascarpone.
Monter les blancs en neige et serrer avec le sucre |
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BISCUIT Réaliser un biscuit cuiller : JO + sucre : blanchir, ajouter farine puis les blancs en neige. Coucher à la poche à douilles et cuire. |
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FRUITS Ecraser une partie des fruits, ajouter sucre. |
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MONTAGE Alterner fruits rouges écrasés, biscuit et crème. Terminer la déco avec fruits entiers et feuilles de basilic |
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