Fiche technique de fabrication N°4501
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,331 €
Prix de revient TTC Total :
5,326€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 864,710 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Tomates grosses |
Kg |
0,600 |
2,416 |
1,450 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,100 |
1,108 |
0,111 |
|
| Cassonade |
kg |
0,030 |
4,581 |
0,137 |
|
| Ail |
kg |
0,010 |
7,480 |
0,075 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,692 |
0,001 |
|
| Poivre blanc |
kg |
0,001 |
18,245 |
0,018 |
| Pâte à crumble |
| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
0,120 |
22,028 |
0,000 |
|
| Farine T 55 |
kg |
0,120 |
0,743 |
0,000 |
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| Beurre |
kg |
0,100 |
8,018 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Eplucher et émincer l'oignon.
Monder et tailler les tomates en rondelles |
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P??te ? crumble |
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Réaliser |
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Montage et cuisson |
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Caraméliser l'oignon avec le sucre roux.
Disposer au fond du moule, recouvrir de rondelles de tomates et de pâte. |
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Cuire 20 à 30 min jusqu'à coloration de la pâte. |
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