Fiche technique de fabrication N°4477
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,124 €
Prix de revient TTC Total :
4,497€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
237,133 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| BASE |
| Feuilletage congelé |
plaque |
0,013 |
2,502 |
0,031 |
|
| Beurre |
kg |
0,038 |
10,529 |
0,395 |
|
| Ail |
kg |
0,013 |
8,493 |
0,106 |
|
| Cêpes morceaux |
kg |
0,250 |
15,245 |
3,811 |
| FINITION |
| Beurre |
kg |
0,013 |
10,529 |
0,395 |
|
| Piment d'Espelette |
Flacon |
0,001 |
8,549 |
0,000 |
|
| Persil plat |
bottes |
0,013 |
1,372 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
BASE Dégorger cèpes surgelés, éponger et suer au beurre, assaisonner, ajouter ail haché, réserver |
|
00:20:00 |
| 2 |
MONTAGE Chemiser les moules à tatin de beurre et tapisser le fond avec les cèpes joliment disposés.
Détailler et piquer les cercles de feuilletage, réserver au frais |
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00:15:00 |
| 3 |
FINITION Enfourner les tatins dans un four chaud 15 min à 180°C, réserver.
Lustrer au beurre au moment de l'envoi, parsemer de persil haché. |
|
00:20:00 |
|
