Fiche technique de fabrication N°4246
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
7,567 €
Prix de revient TTC Total :
60,540€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 712,016 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte sucrée |
| Beurre |
kg |
0,125 |
10,280 |
1,285 |
|
| Amandes en poudre |
kg |
0,025 |
8,788 |
0,220 |
|
| Vanille gousses |
Pièce |
0,500 |
109,129 |
54,565 |
|
| Sucre glace |
kg |
0,085 |
5,454 |
0,464 |
|
| Farine |
kg |
0,210 |
0,886 |
0,186 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,010 |
0,692 |
0,007 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,000 |
0,190 |
0,190 |
| Garniture |
| Mures |
kg |
0,500 |
4,009 |
0,000 |
| Pâte à crumble |
| Beurre |
kg |
0,070 |
10,280 |
0,720 |
|
| Amandes en poudre |
kg |
0,080 |
8,788 |
0,703 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,080 |
1,572 |
0,126 |
|
| Farine |
kg |
0,080 |
0,886 |
0,071 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
P??te sucr??e |
|
|
| |
Réaliser la pâte sucrée. Foncer. |
|
|
| |
Récouvrir le fond de tarte avec un peu de poudre d'amande. Garnir de mûres |
|
|
| |
|
|
|
| |
P??tes |
|
|
| |
Réaliser la pâte à crumble ( façon pâte sablée). |
|
|
| |
l |
|
|
| |
Finition et cuisson |
|
|
| |
Recouvrir les mûres avec la pâte à crumble et cuire au four à 180°C |
|
|
|
