Fiche technique de fabrication N°4240
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
11,601 €
Prix de revient TTC Total :
92,809€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 434,128 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Echalotes |
kg |
0,040 |
6,225 |
0,249 |
|
| Beurre |
kg |
0,040 |
11,405 |
0,456 |
|
| Soles filets (0,5 kg) |
piéces |
1,600 |
27,254 |
43,606 |
|
| saumon frais 3/4 |
piéces |
1,000 |
33,554 |
33,554 |
|
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,100 |
2,365 |
0,237 |
| Fumet de sole |
| Carottes |
kg |
0,080 |
3,376 |
0,000 |
|
| Echalotes |
kg |
0,040 |
6,225 |
0,249 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,080 |
1,108 |
0,000 |
|
| Beurre |
kg |
0,040 |
11,405 |
0,456 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
1,000 |
1,266 |
0,000 |
| Garniture |
| Champignons de paris |
kg |
0,160 |
7,596 |
1,215 |
|
| Echalotes |
kg |
0,040 |
6,225 |
0,249 |
|
| Citrons (kg) |
kg |
0,050 |
3,112 |
0,156 |
|
| Beurre |
kg |
0,040 |
11,405 |
0,456 |
|
| Moules de bouchot |
kg |
0,800 |
6,277 |
5,022 |
|
| Persil frisé |
bottes |
0,050 |
1,213 |
0,061 |
|
| Crevettes décortiqué. Pot |
kg |
0,160 |
13,926 |
2,228 |
|
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,010 |
2,365 |
0,024 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,100 |
11,405 |
1,141 |
|
| Crème liquide |
l |
0,400 |
4,262 |
1,705 |
| Assaisonnements |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,010 |
0,692 |
0,007 |
|
| Poivre blanc moulu |
kg |
0,010 |
11,465 |
0,115 |
|
|
